Tourte au foie gras et magret de canard

La tourte au foie gras et magret de canard est un plat incontournable pour les grandes occasions, notamment lors des fêtes de fin d’année ou des repas en famille. Ce mets élégant allie la richesse du foie gras et la saveur délicate du magret de canard, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée dorée et croustillante.

La préparation de cette tourte demande du temps et de la patience, mais le résultat en vaut largement l’effort. Vous pourrez impressionner vos invités avec une tourte généreuse et savoureuse, pleine de textures et de saveurs uniques.

Tourte au foie gras et magret de canard : un délice raffiné pour vos occasions spéciales

• Temps de préparation : 40 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
• Temps de repos : 24 h + 2 h + 12 h
• Nombre de personnes: environ 8 à 10 personnes.

Pour réaliser cette recette il vous faudra les ingrédients suivants:

Ingrédients :

• 700 g de pâte feuilletée pur beurre
• 800 g de magret de canard (2 magrets avec peau)
• 300 g de foie gras de canard dénervé
• 2 échalotes émincées
• 2 œufs
• 70 g de crème épaisse
• 100 g d’écorces d’orange confite en petits dés
• 25 cl de bouillon de volaille
• beurre
• 5 cuillères à soupe d’armagnac
• 600 g de poitrine de veau hachée grossièrement
• 100 g de foie de volaille
• 1 botte de persil ciselé
• 100 g d’abricots secs
• 100 g de raisins secs
• sucre en poudre
• sel et poivre du moulin

Préparation:

L’avant-veille :

Enlevez la peau des magrets de canard, puis découpez les filets en escalopes. Hachez le foie gras en tranches épaisses.

Assaisonnez le magret, le foie gras et la poitrine de veau avec du sel, du poivre et une pincée de sucre. Arrosez le tout de 5 cuillères à soupe d’Armagnac.

Couvrez le plat de film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant 24 heures.

La veille :

Faites fondre du beurre dans une poêle et saisissez les foies de volaille avec les échalotes. Une fois cuits, hachez-les grossièrement et assaisonnez avec du sel, du poivre et ajoutez le persil.

Mettez les abricots secs, les écorces d’orange confite et les raisins secs dans des bols séparés, en les parfumant avec quelques gouttes d’Armagnac.

Mélangez dans un saladier la poitrine de veau, les foies de volaille, la crème, 1 œuf et le bouillon de volaille.

Beurrez un cercle de 24 cm de diamètre et recouvrez-le de papier sulfurisé. Découpez un grand disque de pâte feuilletée pour tapisser le cercle, en enlevant l’excédent de pâte pour le décor.

Ajoutez les couches suivantes : farce de veau, escalopes de canard, foie gras, abricots secs, raisins secs. Tassez bien entre chaque couche.

Repliez les bords de la pâte sur la farce et posez un deuxième disque de pâte. Soudez les bords et badigeonnez la tourte avec un œuf battu. Décorez avec des formes découpées dans la pâte.

Laissez reposer la tourte au réfrigérateur pendant 2 heures.

Le jour même :

Sortez la tourte du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson.

Préchauffez le four à 200 °C. Enfournez la tourte pendant 20 minutes.

Réduisez la température à 150 °C et poursuivez la cuisson pendant environ 1 heure.

Conseils et variantes :

• Accompagnement : Servez la tourte avec une salade verte légère ou des légumes rôtis pour équilibrer la richesse du plat.
• Autres viandes : Vous pouvez ajouter une petite touche de gibier (comme du faisan) à la farce pour une variation plus festive.
• Préparation à l’avance : La tourte peut être préparée la veille et cuite juste avant de servir, ce qui la rend idéale pour des repas de fête sans stress de dernière minute.

Cette tourte au foie gras et magret de canard est un plat de caractère, parfait pour marquer une occasion spéciale. Son côté raffiné et sa combinaison de saveurs exquises séduiront vos invités à coup sûr. Un délice pour les papilles, à savourer avec un bon vin rouge.