Voici une recette ancestrale pour faire de la levure de boulanger maison à base de farine non blanchie. Cette méthode simple et naturelle ne nécessite que deux ingrédients de base : de la farine et de l’eau tiède. C’est une recette idéale si vous cherchez à réaliser votre propre levure à la manière des anciens, sans produits industriels.
Ingrédients
- 1/4 de tasse de farine
- 1 tasse d’eau tiède (pas chaude)
Préparation :
Versez la farine dans un bocal propre.
Ajoutez l’eau tiède et mélangez bien.
Couvrez le bocal avec un linge propre ou un couvercle, mais sans le fermer hermétiquement, pour permettre à l’air de circuler.
Laissez reposer le bocal dans un endroit chaud jusqu’à ce que le mélange commence à monter et à bouillonner. Ce processus peut prendre de 1 à 7 jours, selon la température et l’humidité ambiantes.
Résultat :
En quelques jours, vous obtiendrez une levure maison à la farine prête à l’emploi. Lorsque votre levure est prête, prenez-en une tasse pour réaliser une miche de pain, puis ajoutez de l’eau et de la farine en quantités égales pour obtenir une pâte bien ferme. Cette méthode simple mais efficace vous permettra de réaliser des pains maison avec une levure naturelle, sans produits chimiques.
Utilisation de la Levure Maison
La levure de boulanger maison s’utilise de la même manière que la levure achetée en magasin. Pour référence, une tasse de levure humide équivaut à un sachet de levure sèche dans vos recettes.
Quelques Astuces Pratiques
- Le rôle du sel et du sucre : Le sel aide à conserver la levure, tandis que le sucre nourrit la levure pour favoriser sa fermentation. Il est essentiel de respecter les quantités de chaque ingrédient. Trop de sel peut tuer la levure, tandis qu’une grande quantité de sucre peut l’empêcher de travailler correctement.
- Matériel propre : Il est primordial que tous vos ustensiles de cuisine soient bien propres et stériles. Des bactéries pourraient endommager la levure et nuire à son développement.
- Remplacement de la levure chimique : Saviez-vous que le bicarbonate de soude peut remplacer la levure chimique dans certaines recettes ? Toutefois, il est important de noter que le bicarbonate ne peut en aucun cas remplacer la levure de boulanger. Chaque type de levure a un rôle spécifique.
- Levure sèche : La levure sèche, sous forme de petits granulés, peut être nourrie pour se réactiver. Pour ce faire, saupoudrez-la sur 100 ml d’eau tiède, laissez reposer pendant 10 minutes, puis ajoutez une cuillère à café de sucre. Une mousse devrait apparaître à la surface, et vous obtiendrez ainsi de la levure de boulanger prête à l’emploi.
- Compost : Evitez de mettre de la levure dans votre compost, car une prolifération excessive de bactéries pourrait en perturber l’équilibre.
Qu’est-ce que la Levure de Boulanger ?
La levure de boulanger est un agent levante vivant, utilisé pour faire gonfler le pain et le rendre léger. Elle provient d’un champignon cultivé par fermentation. Ce processus génère du dioxyde de carbone, ce qui permet au pain de monter. Il est important de ne pas la confondre avec la levure de bière, qui est morte et produit de l’alcool.
Conservation de la Levure
- Réfrigération : La levure maison se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant environ 10 jours.
- Congélation : Si vous avez beaucoup de levure fraîche, vous pouvez la congeler. Pour l’utiliser après congélation, il suffit de la dissoudre dans de l’eau tiède pour la réactiver.
- Température : La levure ne doit pas être exposée à des températures supérieures à 50°C ni inférieures à -20°C pour conserver son efficacité.
