Paris-brest à la crème pâtissière sans gluten

Paris Brest est un dessert français avec une forme de roue caractéristique à base de pâte à choux et dans ce cas farci d’une délicieuse crème pâtissière qui rend la préparation vraiment exceptionnelle. Une recette qui vous permettra d’étonner vos convives avec élégance et goût. Découvrons ensemble comment préparer le Paris-brest sans gluten et sans lactose.

Recette Paris-brest à la crème pâtissière sans gluten:

Pour 9 pièces individuelles.

Pour réaliser cette recette il vous faudra les ingrédients suivants:

Ingrédients:

Pâte à choux :

125ml d’eau
125ml de lait de riz
250ml d’œufs (environ 5 œufs)
140g de farine de riz
110g de margarine
5g de sucre
3g de sel
noisettes
Crème Paris-Brest
Pour le praliné de noisettes

360 g de noisettes
240 g de sucre glace
Pour la crème pâtissière :

60 g de jaune d’œuf
105 g de sucre
60 g de Maïzena
195 g de crème de riz/amande
555 g de lait de riz
150 g de margarine végétale

Préparation:

Comment préparer le Paris-brest à la crème pâtissière sans gluten

Les choux ainsi que la crème sont à préparer la veille, le montage se fait le jour même.

Praliné de noisettes :

Faire griller les noisettes au four à 150°C pendant environ 15-20 min. Les peler. Mettre le sucre glace et les noisettes dans un mixeur et mixer à puissance maximale jusqu’à fabrication d’une pâte coulante et légèrement épaisse.

Crème pâtissière :

Faites blanchir les 60 g de jaune avec le sucre en poudre. Ajoutez la Maïzena et mélangez. Faites bouillir le lait avec la crème de riz/soja. Versez sur le premier appareil tout en remuant, remettez dans la casserole et cuisez le tout jusqu’à épaississement tout en remuant et sans faire bouillir puis, réservez.

Dans un saladier, ramollissez la margarine à l’aide d’une fourchette. Ajoutez le praliné noisette et la crème pâtissière, fouettez le mélange et passez le au mixeur plongeant pour obtenir une crème légère et onctueuse. Laissez reposer 1 nuit pour que la crème soit plus ferme.

Pâte à choux :

Préchauffez votre four à 200°C (t 7), Mettez, dans une casserole, le lait, l’eau, la margarine, le sucre et le sel et portez à ébullition. Retirez du feu et ajoutez la farine de riz, d’un seul coup.

Mélangez vivement à l’aide d’une cuillère en bois et remettez sur le feu pendant 1-2 minutes tout en remuant, pour assécher la pâte. (la pâte va se détacher du fond de la casserole lorsque ce sera bon).

Mettez la pâte dans un saladier et ajoutez, en 5 fois, les 250ml d’oeuf que vous aurez préalablement battu (en omelette). Mélangez énergiquement entre chaque ajout d’oeuf afin d’homogénéiser le tout.

Dessinez des cercles d’environ 8cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisée que vous poserez ensuite sur la plaque du four. Remplissez une poche munie d’une douille cannelée et dessinez des cercles de pâte. Parsemez de noisettes concassées.

Enfournez pour 20 minutes à 200°C. Sortez du four et laissez reposer une nuit dans un endroit sec, à température ambiante.

Montage (le lendemain) :

Coupez horizontalement les Paris-Brest. Remplissez une poche sans douille de crème et garnissez les bases des Paris-Brest. Saupoudrez de sucre glace et gardez au frais jusqu’au moment de servir.