Le cassoulet traditionnel de Castelnaudary

Plongez au cœur du Sud-Ouest de la France avec le cassoulet traditionnel de Castelnaudary. Ce ragoût généreux, mijoté pendant des heures dans une cocotte en fonte, vous transporte dans une cuisine rustique où les arômes d’oignons caramélisés, de viandes tendres et d’épices exotiques vous envoûtent. Les haricots blancs fondants se marient harmonieusement avec les saveurs fumées du porc, de l’agneau et des saucisses, relevées par les herbes aromatiques et l’ail. Couronné d’une croûte dorée et croustillante, ce plat réconfortant est prêt à être dégusté dans une ambiance conviviale et chaleureuse, créant ainsi une expérience gustative inoubliable.

Le cassoulet traditionnel de Castelnaudary est bien plus qu’un simple plat, c’est une célébration de la gastronomie du Sud-Ouest. Réunissez-vous autour d’une table, en famille ou entre amis, pour savourer ce met copieux et savoureux. Les conversations s’animent, les rires fusent, et les souvenirs se créent autour de ce plat emblématique. Symbole de la patience et de l’amour mis dans sa préparation, le cassoulet dévoile des couches de saveurs complexes et délicieuses à chaque cuillerée. Laissez-vous tenter par cette merveille culinaire et découvrez la tradition et le terroir de Castelnaudary à travers ce délicieux cassoulet.

Recette Le cassoulet traditionnel de Castelnaudary:

Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 4 heures
Nombre de personnes: 4

Pour réaliser cette recette il vous faudra les ingrédients suivants:

Ingrédients :

400 g de haricots blancs type lingot
400 g d’échine de porc
100 g de couenne de porc
4 tranches de poitrine de porc ou lard salé
1 jarret de porc
1 confit de canard
4 saucisses de Toulouse
1 ou 2 gousses d’ail
1 ou 2 oignons
100 g de carottes
1 carcasse de volaille ou quelques os de porc
Thym
Laurier
Persil
Sel et poivre

Préparation:

Comment préparer Le cassoulet traditionnel de Castelnaudary

Tout d’abord, dans une grande cocotte, vous chauffez l’huile d’olive à feu moyen.

Ensuite, vous ajoutez les oignons coupés en dés et les carottes en rondelles, et vous les faites revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Puis, vous incorporez les morceaux de viande (porc, agneau, saucisses) dans la cocotte et vous les faites dorer de tous les côtés pour les saisir.

Après cela, vous ajoutez les gousses d’ail hachées finement, le concentré de tomates et le bouillon de poulet, et vous mélangez bien.

Ensuite, vous incorporez les haricots blancs égouttés dans la cocotte et vous les répartissez délicatement.

Vous ajoutez le thym, le laurier et le persil dans la cocotte pour parfumer le cassoulet.

Ensuite, vous portez le tout à ébullition, puis vous réduisez le feu et vous laissez mijoter pendant environ 1 heure, en remuant de temps en temps.

Après cela, vous préchauffez le four à 160°C (320°F).

Vous disposez les morceaux de viande sur les haricots et vous les enfoncez légèrement dans les haricots restants, en veillant à ce que les saucisses soient apparentes sur le dessus du plat.

Vous complétez la cassole en versant le bouillon chaud sur les ingrédients jusqu’à ce qu’il atteigne le niveau des haricots.

Vous couvrez la cassole avec un couvercle ou une feuille d’aluminium et vous la mettez au four pendant environ 3 heures et demie à 4 heures.

Pendant la cuisson, vous vérifiez régulièrement que le cassoulet ne manque pas de liquide et vous ajoutez du bouillon si nécessaire.

Après la cuisson, vous retirez le couvercle et vous augmentez la température du four à 200°C (390°F) pour faire gratiner le dessus du cassoulet pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Vous sortez la cassole du four et vous la laissez reposer pendant quelques minutes avant de servir.

Vous servez bien chaud dans des assiettes creuses, en veillant à bien répartir les différents morceaux de viande et les haricots dans chaque assiette.

Vous dégustez ce délicieux cassoulet en famille ou entre amis, accompagné de pain de campagne et d’un bon vin rouge, pour profiter pleinement de cette spécialité traditionnelle du Sud-Ouest de la France.

Source de la recette : https://www.marieclaire.fr/cuisine/