La Tarte amandine aux abricots est une pâtisserie raffinée qui allie la douceur de la crème d’amande et la fraîcheur des abricots juteux. Cette tarte, à la fois fondante et légère, se distingue par sa pâte sablée croustillante et sa garniture riche en saveurs. Parfaite pour toutes les occasions, elle ravira vos invités avec son goût subtil et sa texture délicate. Préparez-vous à découvrir une expérience gustative alliant la richesse de l’amande et la douceur acidulée des abricots.
Que ce soit pour un dessert d’été ou un goûter en famille, cette tarte allie le meilleur de la pâte sablée maison, de la crème d’amande onctueuse et des fruits frais. Sa préparation demande un peu de patience, mais une fois prête, elle ne manquera pas de faire sensation !
Tarte Amandine aux Abricots : Un Délice Fruitée et Gourmand
- Temps de préparation : 1 h 30
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Temps de repos : 30 minutes
- Nombre de personnes : 6
Ingrédients:
Pour la pâte sablée :
- 188 g de farine T45
- 113 g de beurre (en dés)
- 75 g de sucre
- 38 g d’œufs (environ 1 œuf)
- 1 pincée de sel
- Vanille
Pour la crème d’amande :
- 94 g de beurre (ramolli)
- 94 g de sucre
- 94 g d’œufs (environ 2 œufs)
- 94 g de poudre d’amandes
- 15 g de farine T45
Pour le montage :
- Abricots frais (environ 6-8 abricots)
- Nappage neutre ou gelée d’abricots (facultatif, pour la finition)
Préparation :
1. Préparation de la pâte sablée
Dans un grand bol, mélangez la farine, le beurre en petits dés, le sucre et la pincée de sel.
Sablez le mélange avec vos mains jusqu’à ce que la texture devienne sableuse et homogène, sans morceaux visibles de beurre.
Ajoutez la vanille, puis incorporez l’œuf. Mélangez jusqu’à former une pâte.
Fraisez la pâte (écrasez-la sous vos mains) pour bien la lier, filmez-la et mettez-la au réfrigérateur pour 30 minutes minimum.
2. Préparation de la crème d’amande
Dans un bol, travaillez le beurre à température ambiante avec un fouet pour le rendre pommade (consistance crémeuse et lisse).
Ajoutez le sucre et fouettez pour blanchir le mélange.
Incorporez les œufs un par un, puis ajoutez la vanille. Mélangez bien.
Ajoutez ensuite la farine et la poudre d’amandes, puis mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.
Filmez la crème d’amande et réservez-la au réfrigérateur.
3. Montage de la tarte
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur une surface légèrement farinée.
Foncez un cercle à tarte beurré (le beurre empêche la pâte de coller) avec la pâte. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle durant la cuisson.
Garnissez le fond de tarte avec la crème d’amande, en veillant à ne pas dépasser la moitié de la hauteur de la pâte.
Lavez, séchez et découpez les abricots en quartiers. Disposez-les harmonieusement sur la crème d’amande.
4. Cuisson de la tarte
Enfournez la tarte dans le four préchauffé et faites cuire pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la crème d’amande soit bien prise.
Vérifiez la cuisson en insérant un couteau au centre de la tarte : il doit ressortir propre.
5. Finition et service
Laissez refroidir la tarte à température ambiante.
Si vous le souhaitez, appliquez un peu de nappage neutre ou de gelée d’abricots sur le dessus pour une finition brillante et élégante.
Servez la tarte amandine aux abricots accompagnée d’une boule de glace à la vanille ou d’une cuillère de crème fouettée pour un dessert encore plus gourmand.
Conseils et Astuces:
Abricots en conserve : Si vous ne trouvez pas d’abricots frais, vous pouvez utiliser des abricots en conserve, mais veillez à bien les égoutter avant de les utiliser pour éviter l’excès de liquide dans la tarte.
Pâte sablée : Pour gagner du temps, vous pouvez également utiliser de la pâte sablée du commerce, mais rien ne vaut une pâte faite maison pour un goût plus authentique.
Variantes : Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de rhum ou de l’amaretto dans la crème d’amande.
La Tarte amandine aux abricots est un dessert délicieux qui marie parfaitement la richesse de la crème d’amande et la douceur des fruits frais. Idéale pour les repas de famille ou les repas entre amis, elle vous garantit un succès à chaque fois. Bonne dégustation !
