Bugnes craquantes, moelleuses de Christophe Felder
Selon les régions, on les appelle bugnes, beignets de carnaval ou encore oreillettes, et il doit bien y avoir autant de recettes différentes qu’il y a de régions en France : craquantes, moelleuses, briochées, sans levure, rapides, avec levure chimique… ! Quoi qu’il en soit, l’approche de Mardi Gras mettra tout le monde d’accord sur cette recette car je peux vous dire que ce sont les meilleurs bugnes que j’aie faites !
Elles sont comme chez votre meilleur boulanger : ultra-moelleuses, gonflées, dodues et délicieusement parfumées. Cette recette vient du célèbre Chef Pâtissier Christophe Felder
Recette Bugnes craquantes, moelleuses de Christophe Felder:
Temps de préparation : 30 minutes
Temps d’attente : 2 heures
Temps de cuisson : 3 minutes environ par fournée
Recette pour une vingtaine de bugnes
Pour réaliser cette recette il vous faudra les ingrédients suivants:
Ingrédients :
- 270g de farine
- 50g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 càc de sel
- 5cl d’eau
- 1 sachet de levure de boulanger
- 70g de beurre
- 2 œufs
- 50g de crème fraîche
- 1 càs de rhum
- huile pour la cuisson
Préparation :
Comment préparer les Bugnes craquantes, moelleuses de Christophe Felder
1/ Faire tiédir l’eau et y faire dissoudre la levure de boulanger.
2/ Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Ajouter les œufs entiers, la crème fraîche, le rhum, le beurre fondu et le mélange eau/levure.
3/ Travailler la pâte jusqu’à obtenir une préparation homogène.
4/ Filmer le bol et réserver 2 heures dans le four éteint.
5/ Fariner légèrement la pâte et former une boule. L’étaler sur un plan de travail fariné. L’abaisser sur environ 2/3mm d’épaisseur.
6/ Couper des bandes dans la pâte puis recouper ces bandes en carrés. Réaliser une petite entaille au centre de chacun.
7/ Faire chauffer un bain d’huile et faire dorer les beignets quelques minutes de chaque côté.
8/ Égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre glace.
Bon appétit !!!
