Recette pompe aux grattons

La fameuse pompe aux Gratons bourbonnaise a sa Confrérie Bourbonnaise (comme la tourte aux pommes de terre à la sienne). Cette brioche aux lardons ou grattons bourbonnaise fait partie du fleuron de la gastronomie provinciale, campagnarde.

Elle était cuisinée autrefois par les paysans, les métayers du Bourbon (et du Berry) avec la couenne du cochon qui était tué pour les fêtes. Des morceaux frits pour en récupérer la graisse (le saindoux), on récupérait les parties comportant un peu de viande : les gratons. Ces derniers étaient mélangés avec de la pâte à brioche.

Recette pompe aux grattons:

Comment préparer la Recette pompe aux grattons

Pour réaliser cette recette il vous faudra les ingrédients suivants:

Ingrédients:

400 g de farine
3 œufs
50 g de beurre
20 cl de lait
500 g de grattons
1 jaune d’œuf
Sel

Préparation:

Comment préparer la Recette pompe aux grattons

Dans une jatte mettez la farine tamisée puis incorporez les œufs un à un. Ajoutez le beurre mou et versez le lait doucement pour amalgamer le tout.

Ajoutez 1 pincée de sel. Incorporez les grattons puis façonnez la pâte en grosse couronne et posez la sur la plaque préalablement farinée du four.

Étalez le jaune d’œuf sur la couronne et faites cuire thermostat 7/ 8 de 45 minutes à 1 heure en surveillant.

Servez bien chaud.

Cet article a été publié le février 17, 2019 4:52