Sauce aux Morilles Une délicieuse sauce aux Champignons

C’est la pleine saison des morilles et que vous ayez la chance et la connaissance pour les ramasser vous-même ou que vous puissiez en obtenir par d’autres biais, je ne vous dirai qu’une chose, profitez-en ! Vous allez me dire que vous ne m’avez pas attendu !

J’espère bien pour vous ! Sinon, d’autres sources d’approvisionnement existent, bien sûr, mais plus onéreuses, la moins coûteuse est peut- être d’acheter ces champignons séchés. C’est aussi la meilleure manière de les conserver longtemps et de n’utiliser que le strict nécessaire le moment venu.

Compter alors une perte de poids de 60 à 70 % sur le champignon frais. Il vous faudra donc 10 g de morilles séchées pour en avoir 30 g une fois réhydratées et égouttées. Une délicieuse sauce aux Champignons, très appréciée des connaisseurs.

Recette Sauce aux Morilles Une délicieuse sauce aux Champignons:

Comment préparer la Sauce aux Morilles

Pour réaliser cette recette il vous faudra les ingrédients suivants:

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 150g de Morilles (fraîches ou surgelées)
  • 1 Échalote
  • 20g de Beurre
  • Crème fraîche
  • Sel, Poivre
  • Persil
  • Vin blanc

Préparation :

Comment préparer la Sauce aux Morilles

  • Retirer les impuretés qui peuvent rester sur les champignons (terre ou sable par exemple) en les trempant dans l’eau froide
  • Éplucher l’échalote et la hacher finement

Cuisson :

  • Dans une poêle, faire fondre doucement le beurre et l’échalote hachée
  • Lorsque l’échalote devient blanche, mettre les morilles et les laisser cuire 4 minutes à feu doux :

Comment préparer la Sauce aux Morilles etapes

 

  • Ajouter un demi verre de vin blanc, le persil coupé finement, du sel, du poivre et remuer
  • Ajouter deux grosses cuillers de crème fraîche et mélanger
  • Laisser cuire encore 4 minutes à feu doux en couvrant la poêle
  • Servir

Le Conseil du Chef :

  • Pour épaissir un peu la sauce saupoudrer très légèrement de farine en milieu de cuisson ( 1/4 de petite cuiller)
  • Au lieu de continuer à cuire les morilles dans la poêle en mettant la crème, on peut tout remettre dans une

casserole avec un couvercle, pour la deuxième partie de la cuisson

  • Si la sauce est trop épaisse, ajouter quelques gouttes de vin blanc.

Accompagnement :
Cette sauce accompagnera volontiers les volailles blanches, certains poissons ou même un bon steak de boeuf.

Cet article a été publié le janvier 17, 2019 1:02