TARTE À L’ANANAS DE Christophe Felder
En général, je ne suis pas fan des gâteaux à l’ananas, mais quand j’ai vu cette recette où l’ananas est mixé et sert de base à une crème, je me suis laissée tenter et j’ai bien fait, c’est un vrai délice frais, fondant et délicatement fruité. Un peu technique à réaliser quand il faut déposer la pâte à couvrir sur la crème mais le jeu en vaut la chandelle, croyez-moi!
Une recette tirée du livre: “Les folles tartes” de Christophe Felder aux éditions de La Martinière. C’est une recette de son papa!
Recette TARTE À L’ANANAS DE Christophe Felder:
Pour 6 à 8 Personnes.
Temps de Préparation : 40 minutes
Temps de Cuisson : 30 à 40 minutes
Moule carré 20 x 20 cm ou tourtière de 26 cm.
Pour réaliser cette recette il vous faudra les ingrédients suivants:
Ingrédients :
150 g de farine de type 45
1 pincée de levure chimique
75 g de sucre semoule
un soupçon de zeste d’orange (pas mis)
75 g de beurre mou
1 petit œuf
– Compote d’ananas
400 g de purée d’ananas ( ou ananas en tranches mixés avec le jus)
400g d’eau
75 g de Maïzena
1 gousse de vanille
150 g de sucre semoule
– Pâte pour recouvrir
60 g de beurre mou
60 g de sucre semoule
1 œuf
60 g de farine
1 pincée de levure chimique
25 g de compote de pommes
– Finition
Quelques morceaux d’ananas
Gelée d’abricot
Sucre glace
Préparation :
Comment préparer la TARTE À L’ANANAS DE Christophe Felder
– Pâte sablée
Sur le plan de travail, verser la farine, la levure, le sucre, le zeste d’orange râpé et le beurre mou. Mélanger afin d’obtenir une pâte sableuse. L’émietter du bout des doigts. Répartir la pâte en couronne et casser l’œuf au milieu.
Mélanger rapidement, sans trop travailler, puis lisser en écrasant avec la main. Envelopper dans un film alimentaire et réserver au frais durant 1 heure
– Compote d’ananas
Mélanger la pulpe d’ananas, l’eau, la maïzena, la vanille et le sucre semoule. Faire cuire sur feu doux jusqu’à ébullition, afin d’obtenir une consistance élastique (comme une crème pâtissière). Laisser refroidir.
– Pâte pour recouvrir
Mélanger le beurre avec le sucre semoule et l’œuf. Ajouter la farine tamisée avec le levure chimique, puis la compote de pommes.
-Montage :
Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte sablée sur 2 mm d’épaisseur. Beurrer le moule et y étaler la pâte. Couper les bords et entailler le fond pour éviter que cela gonfle pendant la cuisson. J’ai eu la juste quantité de pâte pour foncer mon moule, pas d’excédent du tout.
D’autre part, la pâte collait pas mal à mon plan de travail, du coup, ça s’est transformé en un véritable puzzle pour la mettre dans le moule morceau par morceau! J’ai remis le moule au frigo pendant 30 minutes pour laisser reposer la pâte avant la cuisson et éviter ainsi qu’elle ne se rétracte.
Travailler la compote à la spatule pour la lisser. Verser la compote d’ananas dans le fond de tarte. Lisser à ras bord. Verser la pâte à recouvrir dans une poche munie d’une douille plate ( genre douille à buche) et couvrir le dessus de la tarte.
La couche doit être fine, pas plus d’un millimètre vu la quantité de pâte à disposition, impossible à étaler sans utiliser une poche à douille avec une douille plate. Décorer de quelques morceaux d’ananas( pas fait non plus).
Enfourner 30 à 40 minutes. Laisser refroidir avant de démouler puis décorer avec la gelée d’abricot tiédie au micro-onde et passer au pinceau sur le dessus de la tarte.
