Cassolette de moules et St Jacques aux blancs de poireaux
Un apéritif précieux, fréquemment présent sur la table de Noël, promet d’agréables émotions gustatives. Le réveillon de la Saint-Sylvestre approche à très grands pas… Pour ceux qui manquent encore d’idées pour compléter leur menu de fêtes, c’est une recette plutôt rapide de Cassolette de moules et St Jacques aux blancs de poireaux, accompagnée d’une sauce hollandaise que je vous propose aujourd’hui.
A servir dans des petites cassolettes à l’apéro ou dans des cassolettes plus conséquentes en entrée. Dans les deux cas, vous vous régalerez! Voyons ensemble comment préparer cette savoureuse recette de la mer.
Recette Cassolette de moules et St Jacques aux blancs de poireaux:
Pour réaliser cette recette il vous faudra les ingrédients suivants:
Ingrédients Pour 4 personnes:
1,5 kg de moules de bouchot
8 noix de St Jacques
75 g d’échalotes
20 cl de vin blanc
400 g de blancs de poireaux
10 cl de crème
Pour la sauce hollandaise
2 jaunes d’œufs
100 g de beurre clarifié
1 jus de citron
sel, poivre
Préparation:
Comment préparer la Cassolette de moules et St Jacques aux blancs de poireaux
Nettoyer et cuire les moules avec des échalottes et du vin blanc, assaisonner de poivre. Lorsque les moules sont ouvertes, les décortiquer et filtrer le jus de cuisson. Couper les blancs de poireaux en tronçons de 4 à 5 cm puis en fine julienne.
Dans une sauteuse, faire étuver les blancs de poireaux au beurre, assaisonner. Ajouter le jus de cuisson des moules (moi je n’ai pas tout mis, ça faisait trop) puis la crème et faire réduire. Prendre 8 belles noix de St Jacques (soit fraîches, soit surgelées), les faire revenir dans une sauteuse avec un peu de beurre pour les faire dorer de chaque côté. Réserver.
Pour la sauce hollandaise, dans une casserole, fouetter les jaunes d’oeufs à feu très doux avec un peu d’eau jusqu’à consistance mousseuse. Hors du feu, incorporer progressivement le beurre clarifié fondu, ajouter un jus de citron et assaisonner.
Prenez 4 cassolettes individuelles allant au four, disposer dans chacune d’elles la julienne de poireaux crémée, disposer dessus les moules puis les noix de St Jacques (2 par personne) et napper de sauce hollandaise.
Passer les cassolettes au four 5 à 10 minutes, puis au grill quelques minutes et servir aussitôt. J’ai servi ce plat avec du riz basmati, un vrai régal!
