La carbonade flamande est un ragoût à la bière rousse belge. Un ragoût de bœuf tendre et juteux, préparé avec la recette belge originale. « Stoofvless met bier », c’est le nom belge original du meilleur ragoût de viande au monde! Ce plat mijoté belge est vraiment savoureux, je vous recommande fortement de l’essayer.
Voici la recette de la carbonade flamande, un plat principal au goût rustique et délicat, à déguster par temps froid. Servez-le accompagné de pommes de terre, sous la forme que vous préférez en purée, frite ou simplement bouillie, et bien évidemment avec la même bière utilisée en cuisine.
Recette Carbonnade flamande « Stoofvless met bier »:
Pour réaliser cette recette il vous faudra les ingrédients suivants:
Ingrédients pour 4 personnes:
750 g de carbonnades de boeuf
50 g de saindoux
100 g de lard en dés
sel, poivre
50 g de farine
2 cuillères à soupe de bière blonde
1 bol de bouillon de bœuf
2 cuillères à soupe d’eau
2 gousses d’ail
5 oignons
1/ branche de céleri
1 pincée de sucre
1 bouquet de persil
1 bouquet de fines herbes (cerfeuil, pimprenelle, sarriette, livèche)
2 cuillères à café de vinaigre de vin
Préparation:
Comment préparer la Carbonnade flamande « Stoofvless met bier »
Coupez la viande en petits morceaux réguliers.
Faites sauter à la poêle, dans le saindoux. Ajoutez les dés de lard, qui ne devront dorer que légèrement. Salez, poivrez.
Retirez les dés de viande et les dés de lards et réservez les au chaud.
Dans le jus de cuisson, ajoutez la farine et remuez vivement, puis laissez revenir un instant, mais sans excès.
Ajoutez bière, bouillon et eau.
Dans un poêlon de terre ou une terrine avec couvercle, mettez la viande et les lardons, les oignons, le céleri et l’ail épluchés et coupés en fines tranches. Saupoudrez de sucre.
Versez la sauce par-dessus le tout.
Saupoudrez de persil haché et ajoutez les bouquets d’herbes
Mettez la terrine, ou le poêlon, au four, avec un couvercle.
Laissez cuire pendant vingt minutes à four chaud.
Retirez les bouquets d’herbes.
Laissez alors cuire pendant une heure trois quarts à four doux.
Surveillez et regardez de temps en temps, pour que le jus ne réduise pas trop vite et ajoutez, au besoin, un peu d’eau ou de bouillon.
Juste avant de servir, ajoutez le vinaigre mais mesurez le de façon très précise car s’il y en a de trop, le plat devient aigre :tandis que s’il n’y en a pas assez, il manque de goût…
Bon appétit !
