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LA RECETTE DE CE QUE L’ON APPELAIT AUTREFOIS « UNE TÊTE DE NÈGRE »

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Voilà une friandise que j’adorais mais qui a pratiquement disparu des pâtisseries.

Nous, on appelait ça « tête de nègre » mais il y a eu une polémique (ce nom avait été donné pendant la période post-coloniale) et maintenant ils l’appellent ‘Meringue chocolat’ ou ‘tête de choco’…

Et pourquoi ne pas essayer de la refaire ?

INGRÉDIENTS POUR LA GANACHE :

130 g de crème
130 g de chocolat noir de couverture en pistoles
40 g de beurre mou

Préparation:

Faire chauffer la crème.

Faire fondre légèrement le chocolat au bain-marie.

Verser 1/3 de la crème chaude sur le chocolat.

Bien mélanger à la maryse.

La texture doit être lisse et brillante.

Continuer en deux fois avec le reste de la crème.

Incorporer le beurre et mélanger au batteur électrique.

Laisser prendre et garder à température ambiante.

INGRÉDIENTS POUR LE DÉCOR :

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