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Paris-Brest

Le Paris-Brest est un classique de la pâtisserie Française et c’est pour moi l’un des gâteaux les plus gourmands

( l’un des plus riches, aussi… 😉 ).

Esthétiquement on reste dans la tradition, c’est comme ça que je le préfère, tellement généreux, ça fait vraiment gâteau de fête.

On retrouve la pâte à choux, un petit craquelin, une crème mousseline au praliné, et pour encore plus de gourmandise et de texture:

un croustillant praliné et quelques noisettes torréfiées.

Recette pour un Paris-Brest de 6-8 personnes.

Le Praliné 

Recette ici 

Le craquelin

50g de sucre
50g de beurre pommade
50g de farine

Mélanger tous les ingrédients puis étaler finement la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 2 mm.

Réserver au congélateur.

La pâte à choux

63g de lait
63g d’eau
7g de miel
2g de sel
55g de beurre
80g de farine
2 oeufs

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