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Blanquette de veau

Dans le peloton de tête des gros succès de grand-mère, la blanquette occupe une place de choix.

Elle se présente ici dans une version classique à la viande de veau, aussi savoureuse que diététique, cuisinée en cocotte en quelques coups de cuillère à pot.

Mais libre à vous de remettre cette recette au goût du jour, de la parfumer à l’humeur de vos envies, et de l’accompagner d’une garniture de saison.

Ingrédients :

1 kg d’épaule de veau
1 carotte
3 blancs de poireaux
1 oignon
3 échalotes
1 gousse d’ail
1 brin de céleri
400 g de champignons de Paris
3 jaunes d’œufs
1 citron
6 c. à soupe de crème fraîche
2 c. à soupe de farine
60 g de beurre
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
1 bouquet de persil

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