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Fraisier (la recette pas à pas)

Mettez le sucre et l’eau dans une casserole à feu moyen.

Lorsque le mélange bout, sortez du feu.

Laissez refroidir.

Etape 7 –

Le montage :

Coupez votre génoise en deux dans la largeur, en essayant d’avoir deux parts égales.

Etape 8 –

Posez votre cercle à pâtisserie sur le plat de service, et placez la bande de rhodoïd à l’intérieur et tout autour du cercle, cela afin de faciliter le démoulage.

Etape 9 –

Placez le haut de la génoise retourné dans le fond.

A l’aide d’un pinceau, imbibez-la de la moitié du sirop. Pensez à bien imbiber les bords qui en général sont plus secs.

Etape 10 –

Nettoyez les 2/3 de vos fraises, et coupez-les en 2.

Placez les tout autour de la génoise, face coupée vers l’extérieur.

Etape 11 –

Pendant ce temps, votre crème a du refroidir (elle ne doit pas être trop froide).

Battez-la pour la détendre, puis ajoutez petit à petit les 100 gr de beurre ramolli, tout en battant à vitesse moyenne.

Une fois tout le beurre incorporé, battez 2 minutes à pleine vitesse : le fouet devrait laisser des marques bien visibles dans la crème.

Etape 12 –

Appliquez de la crème entre les fraises (prenez garde à ne pas laisser d’espace vide)..

Puis appliquez une couche sur la génoise, et couvrez entièrement les fraises sur les bords de crème mousseline.

Coupez ce qu’il reste de fraises en petits morceaux et placez-les sur la crème.

Etape 13 –

Imbibez le 2ème cercle de génoise, et placez-le, côté mie à l’intérieur, sur la crème.

Appuyez bien afin de faire remonter un peu la crème sur les bords.

A l’aide d’une spatule, recouvrir de crème et lisser au maximum. Mettez au frais pour minimum 4 heures.

Etape 14 –

Décoration

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