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Fraisier (la recette pas à pas)

Préparation

Etape 1 –

La crème mousseline :

Réservez 100 gr de beurre à température ambiante.

Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue.

Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la maïzena et bien mélanger.

Etape 2 –

Lorsque le lait a bouilli, l’ajouter petit à petit au mélange précédent.

Remettre le tout dans la casserole sur feu moyen.

Etape 3 –

Mélanger au fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Bien épaissir la crème. Une fois sortie du feu, ajoutez 90 gr de beurre et mélangez bien.

Filmez “au contact”, c’est à dire que le film plastique doit toucher la crème afin d’éviter la formation d’une peau. Laissez refroidir.

Etape 4 –

La génoise :

Préchauffez le four à 180°C.

Mettez les 2 œufs et le sucre dans le bol du batteur.

Battez à pleine vitesse pendant 5 minutes : le mélange devrait avoir doublé de volume.

Etape 5 –

Ajoutez la farine tamisée, et mélangez délicatement, sans écraser les œufs, en soulevant le mélange sur la farine.

Prenez garde de ne pas laisser de farine dans le fond du bol.

Mettez dans un moule de 18 cm de diamètre beurré, et cuire 20 minutes à 180°C.

Laissez refroidir.

Etape 6 –

Le sirop d’imbibage :

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