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FANTASTIK FRAISE PISTACHE

Préparation

Financier pistache:

Commencez par préparer un beurre noisette : faites fondre le beurre dans une casserole, il va ensuite se mettre à mousser, brunir et dégager une odeur de noisette.

Laissez-le refroidir avant de l’utiliser.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un grand saladier mélangez la poudre d’amande, le sucre glace, la farine et les blancs.

Ajoutez la pâte de pistache et fouettez pour avoir un mélange lisse et homogène.

Goûtez la pâte et rectifiez éventuellement la quantité de pâte de pistache selon votre goût.

Incorporez le beurre noisette refroidi (ASTUCE : pour incorporer plus facilement du beurre dans un biscuit, prélevez

une grosse louche de pâte, versez dans le beurre fondu, mélangez au fouet puis mélangez avec le reste de la préparation).

Coulez la pâte dans un moule de 22 cm de diamètre (pas besoin de beurrer, le financier c’est déjà bien gras en lui même) et enfournez pour 15-20 minutes à 180°C (moi je le préfère pas trop cuit, tout juste doré).

Crème mousseline à la pistache:

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