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FANTASTIK FRAISE PISTACHE

Fantastik fraise pistache composé d’un biscuit pistache, d’une crème mousseline pistache, de fraises fraîches et de pistaches sablées.

Préparation: 1h
Cuisson: 20 minutes
Total: 1h30 (hors repos)
Pour : 8 personnes

Ingrédients

Financier pistache:

250 g de TPT (= Tant Pour Tant soit 125 g de poudre d’amande et 125 g de sucre glace)
80 g de farine
120 g de blancs d’œuf
100 g de beurre noisette
20 g de pâte de pistache

Crème mousseline à la pistache:

250 ml de lait
75 g de sucre en poudre
25 g de jaunes d’œufs
30 g de poudre à crème (ou à défaut de Maïzena)
50 g de beurre à chaud (beurre qu’on met dans la crème pâtissière chaude)
50 g de beurre à froid (beurre qu’on utilise pour monter la crème pâtissière froide en mousseline)
3 càs de pâte de pistache
Pistaches sablées
185 g d’eau
55 g de sucre en poudre
300 g de pistaches émondées

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