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Salade de pois chiches méditerranéenne avec vinaigrette au citron et au persil

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Ingrédients:

Salade

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2 conserves de 15 oz (425 g) de pois chiches, égouttés et rincés
1 concombre moyen, haché
1 poivron, haché
1/2 oignon rouge, émincé
1/2 tasse (125 ml) d’olives kalamata hachées
1/2 tasse (125 ml) de fromage feta émietté
Sel
Poivre noir fraichement moulu

Vinaigrette au citron

1/2 tasse (125 ml) d’huile d’olive extra vierge
1/4 tasse (65 ml) de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à table (15 ml) de jus de citron
1 cuillère à table (15 ml) de persil fraîchement haché
1/4 cuillère à thé (1,25 ml) de flocons de piment rouge
Sel
Poivre noir fraichement moulu

Préparation:

Couper et hacher les ingrédients qui le requièrent.

Dans un grand bol, déposer les pois chiches, le concombre, le poivron, l’oignon rouge, les olives et la feta.

Mélanger tous les ingrédients, puis assaisonner avec du sel et du poivre.

Dans un bocal muni d’un couvercle ou un pot Mason, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre, le jus de citron, le persil et

les flocons de piment rouge. Agiter jusqu’à émulsion, puis assaisonner avec le sel et le poivre.

Verser la vinaigrette sur la salade juste avant de servir.

Ajouter un peu de sel et de poivre et garnir de persil frais, si désiré.

Notes:

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