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gateaux

Le fraisier au chocolat

4 œufs
120 g de sucre
60 g de farine
30 g de cacao non sucré
1cs de vanille liquide

Ganache au chocolat recette ici

500 g de fraises

 

Préparation:

Commencez par la crème mousseline au chocolat pour lui donner le temps de refroidir.

Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre (100g) et le chocolat

Dans un saladier battez les œufs et le reste de sucre, jusqu’à blanchissement.

Ajoutez la maïzena. Versez le lait bouillant sur la préparation et remettez à chauffer jusqu’à
épaississement.

Hors du feu ajoutez la moitié du beurre. Filmez au contact et laissez refroidir.

Préparez la génoise.

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Dans un saladier fouettez les œufs entier et le sucre jusqu’à ce que la mélange gonfle.

Ajoutez la farine et le cacao tamisé délicatement.

Mettez la préparation sur une plaque de cuisson (ou lèche-frites) beurrée ou recouverte de papier de
cuisson si ce n’est pas une plaque souple en silicone.

Mettez au four 8 à 10 min.

La génoise reste assez pâle, il ne faut pas que les bords cuisent trop, ils deviendraient secs et cassant.

Retournez après quelques minutes sur un torchon

Faire un sirop : de la liqueur de framboise ou de la crème de framboises mélangée avec un peu d’eau

Sortez la crème mousseline du réfrigérateur et laissez la tempérer un peu.

Ajoutez la seconde moitié de beurre à température ambiante. Fouettez jusqu’à ce qu’elle devienne
mousseuse et légère.

Montage :

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