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desserts gateaux

Moka

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Ingrédients pour 8 personnes :

Génoise :

4 œufs entiers
120 g de sucre en poudre
120 g de farine

Crème au beurre au café :

10 jaunes d’œufs
250 g de sucre
300 g de beurre pommade
extrait de café

Punchage :

20 cl de sirop de punchage (recette)

Finition :

100 g d’amandes effilées
quelques grains de café en chocolat

Phases techniques de la recette :

Pour réaliser cette recette de moka, commencer par préparer les ingrédients de la génoise.

Génoise : Mélanger le sucre et les œufs dans un cul de poule ou dans la cuve du batteur.

Fouetter au fouet à main au dessus d’un bain-marie.

La préparation doit chauffer afin d’atteindre une température homogène avoisinant les 40°C.

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